卫健委：“甜叶菊”按叶菜蔬菜标准执行，将成饮料中安全代糖原料！

       甜叶菊是一种菊科宿根多年生草本植物，属双子叶植物纲，它原产于南美巴拉圭东部，当地人称它 为 “巴拉圭甜茶” ，又名 “甜草”，现已在中国和东南亚得到了成功栽培。从它的1kg叶片中可提取出60～70g左右的甜菊苷结晶，其甜度为蔗糖的300倍，而热能仅为其九十分之一，食用安全，是备受推崇的天然糖源。 甜叶菊中含有类黄酮、 生物碱、 水溶性叶绿素、叶黄素以及中性的水溶性低聚糖、 自由糖、 氨基酸、脂质等。同时，它具有高甜度、 低热量、 无毒、 无副作用等特点，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病等病症，已被广泛应用于食品、 饮料、 医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业。
       甜菊糖可调解产品湿润性且不会发酵，可用于替代蔗糖加工海味食品、糜制品、海带制品，防止水产制品中蛋白质变质或因酸败反应而引起的发霉、褐变现象。甜菊糖与山梨酸混合制成甜味剂，既可改善水产品风味，又可降低产品成本。目前，沿海城市制作海带制品时，添加甜菊糖苷即可解决配制海带发粘现象，还可避免因用糖过多使海带肉质变硬，食用时易损坏牙齿等现象。
甜菊糖苷的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精进行提纯--完全传统的植物提取方法。从而得到一种不会影响血糖水平的纯天然而且极甜的増甜剂--甜菊糖苷。甜菊糖苷中的甜味成分均属苷类。苷(glycoside或heteroside)是糖或糖的衍生物与另一非糖化合物，通过糖的端基碳原子连接组合而成的化合物。苷水解后能生成糖和非糖两部分，其非糖部分称为苷元或配基，配糖基(agly-cone，genin)，国外研究先后从甜叶菊提取物中分离出8种的不同甜味成分:即甜菊糖苷 (stevioside);莱包迪苷(rebaudiside)A、B、C、D、E。杜尔可苷 (dulcoside)A、B，这8种成分是以相同的双萜配基构成的配糖体，属于四环双萜 化合物，它们在C-4位的α-羧基上连接一个葡萄糖，其次C-13位上连接有二糖或 三糖。其中以在C-13上连接一个槐糖的甜菊糖苷(Stevioside简称Stv)和C-13上 槐糖分子上又连一个葡萄糖分子的莱包迪苷A (RebaudiosideA 简称RebA )为主要现已确定的甜菊甜味成分有6种:即甜菊甙;莱包迪甙A、D、C、E;杜尔可甙A。
       研究表明, 甜叶菊提取物不会影响血糖水平或干扰胰岛素甜叶菊提取物不含任何卡路里,可以 给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择,并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶 菊提取物,对血糖指数 GI没有影响。甜叶菊提取物与其他增甜剂组合使用时, 会有协同效果。

   随着消费者健康意识日益增强，各类“减糖”“代糖”食品销售走俏，消费者在选购产品时也更加关注“甜味”组成的来源和种类，包括甜菊糖苷在内的各类天然代糖产品开始逐渐走进公众视野。在日常使用方面，甜菊糖苷仍以饮料和日常烹饪场景为主。在电商平台中，已有多款以甜菊糖苷为原料的“0卡糖”销售，适配日常烹调、冲饮等场景。在饮料原料方面，包括农夫山泉茶π、可口可乐柠檬红茶等都将甜菊糖苷作为代糖原料之一使用。 
       国家卫健委网站显示，作为甜菊糖苷主要原料的甜叶菊作为新食品原料的申请于2023年12月18日被作出“终止审查”决定。审查意见为，“鉴于该申报产品在我国多省具有长期人群食用历史，建议终止审查，食品安全指标按照我国现行食品安全国家标准中叶菜蔬菜的规定执行。”

我国是全球最大的甜叶菊的种植和加工市场，种植面积30万亩，总产值约2亿美元，相较于八成产品用于出口加工，国内市场对于甜菊糖苷的使用仍有待提高。 

       业内预计，2027年全球甜菊糖苷市场规模将达到10亿美元左右，年复合增速为8.4%，而我国也将成为甜菊糖苷市场增速最快的国家，年复合增速达12.5%。